Kalbswürfel Spinat/Speck

Zutaten:
600 g Kalbshüfte (Schlußbraten)
50 g Blattspinat
5 Stk. Basilikumzweige
2 Stk. Tomaten
50 ml Olivenöl
16 Scheiben Bauchspeck
300 g Schalotten
200 g Rotwein
20 g Zucker
10 g Salz
1 Stk. Vanilleschote

Zubereitung:
Kalbshüfte in walnussgroße Würfel schneiden. Spinat und Basilikum putzen und waschen. Tomaten achteln. Kalbswürfel einölen und mit Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben einzeln auslegen und mit Spinat und Basilikum belegen. Nun die Kalbswürfel einrollen und abwechselnd mit Tomatenecken auf die Weber Doppelspieße stecken.
Schalotten schälen und blättrig schneiden. Mit Rotwein, Zucker, Salz und Vanillemark in eine Weber Style Grillform geben. Ca. 30 Minuten indirekt grillen, bei Bedarf etwas Rotwein angießen.
Die Fleisch-Spieße bei direkter Hitze ca. 2 Minuten auf allen vier Seiten grillen. Danach indirekt weiter grillen.