Roastbeef (Für 4 Personen)

Zutaten:
1 kg Beiried, ganz
2 Stk. Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
2 Stk. Schalotten, geschält, fein gehackt
25 g Senf, Dijon
75 g Butter, zerlassen
½ Bund Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Hilfsmittel: Sauciere mit Pinsel, Schüssel
Grillzeit: ca. 1 Stunde, 15 Minuten (Mittlere Hitze indirekt 180°C)
Grillmethode: Indirekt

Zubereitung:
Knoblauch, Schalotten, Dijon Senf vermischen und die Beiried damit 12 Stunden marinieren.
Beiried mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kurz direkt angrillen.
Anschließend die Beiried 45 Minuten indirekt bei 180 °C grillen, Butter und Petersilie in einer Sauciere gut verrühren und zwischendurch damit gut einpinseln.
15 Minuten zugedeckt rasten lassen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Kerntemperatur 54– 58 °C.

Tipp:
Grillen Sie das Fleisch bei einer Temperatur von 90 °C auf eine Kerntemperatur von 60 °C.
Dies erzielt ein unvergleichbares Ergebnis.